 主料：白菜1/2个，鱼干2条 调料：姜1块，蒜3瓣，生抽1汤匙，香油适量，香菜1棵，陈醋1汤匙，芥末油少许，白糖1茶匙 白菜心拌河豚鱼干的做法 1.河豚鱼干清洗干净，浸泡一会儿 2.浸泡至软的鱼干入锅蒸制，上汽后转中火蒸8分钟 3.取出晾凉后，把鱼干手撕成条 4.白菜心切丝，香菜切段 5.生姜切丝 6.白菜心、鱼干和姜丝混合 7.大蒜拍扁剁碎 8.蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁 9.浇上调好的碗汁拌匀 10.撒上香菜 11.上桌前滴几滴芥末油 12.拌匀即可 烹饪技巧 1、鱼干的咸度和干湿程度不同，所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是，入锅蒸制前咸度不能太大，再就是鱼干不能泡得太软，否则没有嚼劲儿； 2、鱼干本身是咸的，所以拌的时候无须再加盐； 3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌； 4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。 |
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