 主料：小麦面粉550克 辅料：酵母(干)2克，枣(干)50克 调料：水225克 菊花馒头的做法 A酵种：面粉50克、酵母2克、水45克 B面粉500克、酵种、水180克(根据面粉吸水性分次加入，不要一次性加入)、红枣少许 1.提前一夜将A部分材料和成面糊，放在温暖处，盖上保鲜膜发酵一夜 2.将B部分材料(除红枣外)中的水分次倒入面粉、酵种中，揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟，再揉成光滑的面团，平分成5份(每份大约160克)，盖上湿布子 3.取其中一份搓成大约80厘米左右的长条 4.两头反方向卷起，至中间位置 5.用筷子在两个圆的中间位置夹紧 6.用刀在4个半圆处，各切一刀，在中间位置按上一颗枣，放在温暖的地方发酵至2倍大 7.大火烧开蒸锅里的水，笼屉刷一层油，放上发好的馒头，改中火蒸20分钟，关火焖5分钟 8.最后起锅即可 烹饪技巧 1、要想蒸出来的花馍表面光滑(明快)，一定要猛揉面，将面团揉光滑、揉充分； 2、材料B中的水一定要分次加入，揉出来的面团一定要硬，这样蒸出来的花馍蒸出来才不会变形； 3、花馍蒸好后，关火在锅中焖5分钟，不要时间太长，否则锅内的水蒸气滴在花馍表面，就会造成花馍表面不光滑。 |
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