 主料：鸡蛋6个 调料：酱油100毫升，姜1块，味霖100毫升，清酒100毫升，水200毫升，原蔗糖2大勺 日式照烧卤蛋的做法 1.将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅 2.姜蒜切末 3.起火，将姜蒜末一起加入小锅，开始煮卤汁 4.煮开大约5分钟，让酒的味道挥发出来，关火冷却 5.放进一个合适的保鲜盒，入冰箱冷藏4小时以上 6.鸡蛋洗净 7.凉水入锅，开小火慢慢煮开 8.沸腾后开始计时，煮3分钟；中间可以轻轻搅拌几下，可以让蛋黄分布均匀；3分钟后关火焖5到8分钟 9.取出鸡蛋，浸入凉水中浸泡至完全冷却 10.剥去蛋壳 11.浸入卤汁中 12.密封放进冰箱冷藏3天，即可食用 烹饪技巧 1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色，我用的酱油颜色比较深，所以鸡蛋上色也较深;如果酱油味道咸，那用不了3天就会入味儿了； 2、煮蛋好不好吃的关键，一是鸡蛋是否新鲜，二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致，小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉，所以还是溏心的;要吃煮熟的，再焖5到8分钟即可。如果还不放心，可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长，如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色，蛋黄的营养就会遭到破坏； 3、卤汁冷藏后再使用，更容易入味儿。为什么?我也不知道，原配方上时这样写的。想来用热卤汁，甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏，应该也很入味。 |
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