 主料：五花肉200克，挂面80克，馒头150克 辅料：绿豆淀粉15克 调料：食盐5克，葱1段，姜1块，生抽1小勺，鸡汤半碗，水适量 挂面圆子的做法 1.将挂面以沸水煮七成熟捞出，过冷水，剁碎 2.上等五花肉(或猪腿肉)煮开倒掉血水，再煮熟猪肉切丁(肥肉部分可剁碎些) 3.冷馒头用滤网搓出馒头渣备用 4.馒头渣、挂面碎、熟肉粒混合 5.加适量老鸡汤(或猪肉汤)放盐、少许生抽、葱姜末搅拌均匀 6.搓圆子，然后放装有绿豆淀粉的碗里滚上一层淀粉 7.滚好粉的圆子先过一遍冷水，再滚一遍粉，随后入热水汆一下 8.冷水上锅，水沸腾后把圆子轻放在铺有菜叶或千张的蒸笼，盖上锅盖，旺火二十分钟左右，中间泼洒一点冷水，即可上桌 菜品特色：肉香绵软，滑爽润喉，口感很Q，用筷子夹起拖长行，放下成椭圆形，松垮垮却不会散开。 烹饪技巧：用绿豆淀粉裹粉，土豆红薯淀粉次之，尽量不用玉米淀粉，粘性不是很好。最好加老鸡汤，猪肉汤次之，汆水冷却后可以冷冻保存，最后是，滑溜溜的挂面圆子要趁热吃。 |
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