 主料：虾350克 辅料：绿豆淀粉3大勺 调料：食盐1小勺，葱1段，姜1块，蒜3瓣，米醋1小勺，香油1小勺，糖2/3小勺，江米酒2大勺，白胡椒粉适量，水1/2大勺 炸烹虾段的做法 1.大葱切细丝、姜去皮切细丝、蒜切片备用 2.把葱姜丝、蒜片、香油、1大勺米酒、盐、适量白胡椒粉(不要太多)、白糖、清水放小碗中拌匀，做成碗汁备用 3.草虾去外壳，保留尾部的壳，去掉腹部的肠泥，洗净 4.把处理好虾放入容器中，加入少许白胡椒粉、少许盐、约2/3大勺的米酒拌匀，腌10分钟使其入味 5.加入绿豆淀粉抓匀 6.确保每个虾都被淀粉裹匀，以免炸的时候溅油 7.炒锅倒油烧至6成热，约170度左右，然后将虾段一个个放入热油中 8.炸至表面金黄，外皮硬实定型后捞出 9.继续加热油温，待油温升高后，把炸过的虾段一次性都倒入热油中，进行复炸一遍，时间约10秒钟 10.待虾段的颜色稍微加深后，马上捞出 11.炒锅中留少许底油烧热 12.倒入炸好的虾段 13.迅速烹入碗汁，快速翻炒2下，这一步最好控制在2-3秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了 14.然后沿着锅边快速烹入1小勺米酒 15.快速颠一下炒勺，使醋味挥发出来，渗入虾段中，出锅 烹饪技巧 1、这道菜最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强;上浆的时候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆； 2、一般来说，这种过油的菜都会有个复炸的步骤(就是先将食材炸至变色定型后捞出，然后再升高油温，从新炸一遍，这样能使食材更加酥脆，口感好)，如果嫌麻烦，也可以通过改变油温的方式省略这一步，只炸一遍也能令食材有同样的口感(做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材内部汆熟，再改成大火把食材里吸进去的油冲出来，使外皮酥脆)； 3、切记：炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤，锅要热，再下虾段，而且速度要快，时间要短。 |
免费热线：400-1234-5678 
企业微信
