 主料：高筋面粉160克 辅料：酵母(干)2.5克，泡打粉0.7克，苏打粉0.7克，鸡蛋27克 调料：食盐2.5克，低筋面粉125克，细砂糖82克，黄油45克，猪油(炼)25克，牛奶115克 菠萝包的做法 面包体：高筋面粉160克、低筋面粉40克、细砂糖32克、干酵母2.5克、盐2.5克、鸡蛋液20克、牛奶108克、黄油20克 菠萝皮：低筋面粉85克、泡打粉0.7克、苏打粉0.7克、细砂糖50克、无盐黄油25克、猪油25克、鸡蛋7克、牛奶7克 表面装饰：细砂糖5克、鸡蛋黄1个 一、菠萝皮做法： 1.将室温软化的黄油和猪油加入细砂糖搅打，打发至颜色变浅，糖溶化 2.分次加入混合的蛋液和牛奶，拌匀 3.加入混合过筛的面粉、泡打粉和苏打粉 4.拌合均匀后入冰箱冷藏15分钟 二、面包体的做法 5.除黄油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黄油至扩展阶段 6.放温暖处发酵 7.将发酵好的面团取出排气，分割成50克左右每个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟 三、菠萝包的组合 8.将菠萝皮分割成16克每个，将松弛后的面团再次排气滚圆，取一份菠萝皮压扁，将面团收口处向上压在菠萝上 9.轻轻连皮拿起，将菠萝皮轻轻向下推，覆盖大部分面团 10.在菠萝皮表面沾上细砂糖，然后用刮板轻轻压出格子形状 11.将菠萝包排在烤盘上，放在温暖处最后发酵 12.最后发酵结束，面包表面刷蛋黄液 13.放放预热180度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟左右(视自家烤箱威力适量调整时间) 饮食小常识：新鲜出炉的面包加上一块冰黄油，油被菠萝包的热力慢慢溶化，散发出浓厚的牛油的香味，就是著名的菠萝油啦。 |
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