 主料：澄粉120克，猪肉馅80克，香菇15个 辅料：玉米淀粉30克，胡萝卜1根 调料：姜1小块，料酒1汤匙，水185毫升，猪油(炼)10克，食用色素适量，细香葱2根 翡翠白菜的做法 1.制作馅料，准备食材 2.香菇洗净后切成小丁，胡萝卜洗净后切成丁 3.与猪肉馅混合，加入生姜末、香葱末、淀粉、料酒 4.搅拌成馅备用 5.锅里倒植物油烧热，把肉末放入锅里煸炒至颜色变白 6.加入香菇丁与胡萝卜丁，根据口味轻重加入适量盐调味，混合均匀后馅料即可完成 7.准备水晶面皮。把澄粉与玉米淀粉按重量称好，混合放在一个大碗里，加入开水搅拌均匀 8.揉成团 9.加入猪油，再次揉成光滑、细腻的面团 10.揉好的面团分成两份，一分加入绿色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要处理得当，也可以达到非常漂亮和通透的绿色），揉成绿色的面团 11.把2份面团揉成一样长度和粗细的长条 12.用菜刀切成大小均匀的小剂子。取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈。取一份白面团揉成小圆形 13.把白面团放入绿色面圈的中间。用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，装入适量馅料，用手按紧 14.把面皮捏成一个五角星的样子，从底部开始慢慢向上捏，使叶子变大 15.用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子放在无名指上，用小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的纹路，依次把所有叶子都压好 16.取其中一片叶子，底部再捏大一点点。把捏好的叶子往身前粘过来，然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后，对白菜的底部进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了 17.做好的白菜胚放入蒸笼里 18.上锅蒸8分钟左右就可以了
烹饪技巧 1、“翡翠白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配； 2、蒸制的时候，开水入锅，中火蒸7-8分钟就可以了。 |
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