 主料：高筋面粉280克，全麦粉78克 辅料：小麦胚芽42克，酵母粉3克，可可脂11克，黑豆90克 调料：食盐5克，细砂糖23克，水206克，茶油6克 黑豆猫咪面包的做法 素黄油：可可脂11克微波融化，入茶油6克搅匀，冷冻至中间软凝结，用以替代黄油，纯素可用 1.全麦粉、胚芽粉加105克水和成面团，高筋面粉加101水和成面团，密封冷藏过夜 2.高筋粉面团冷藏取出回温，入面包机加盐、糖 3.和面10分钟，搅摔出一点尾巴的样子 4.加入全麦胚芽粉面团 5.黑白面团和面2分钟，搅匀 6.加酵母粉和面1分钟，再加素黄油和面1分钟 7.这时可拉出不怎么黏手、结实的延展性膜 8.加入黑豆 9.和面3分钟，至黑豆均匀分散在面团中 10.面团倒在涂油的硅胶垫上(保鲜膜或保鲜袋亦可)，整光滑一点 11.用硅胶垫包起面团，入烤箱，选择发酵选项，烤箱度温计用了50度 12.发酵至2-2.5倍，发酵好的面团取出称重604克，分成8个，每个75克 13.双手抹油，轻挤压出空气，光滑面向外滚圆，并捏紧下部，包胚入垫锡纸的烤盘 14.入烤箱，选发酵项，最后发酵30分钟，因为包胚表面有油，就没有再盖保鲜膜 15.取出发酵好的包胚，盖棉布，同时烤箱预热至上火190、下火160、选热风烘烤 16.发酵好的包胚，烤16分钟，用烤盘手柄取出烤盘晾冷 17.用钳子或石锅夹子，夹住猫咪饼干模，在燃气灶上烧红，在餐包上烫出猫咪的形状，铁签子一样夹住烧烫，烫出猫眼 烹饪技巧 1、可可脂、胚芽粉在淘宝有售； 2、面团搅出的扩展膜不要过薄，以免有全麦胚芽易断筋力； 3、黑豆表面要干爽些，不要水淋淋的； 4、烧烫的时候，要小心夹子把手久了也会烫。 |
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