 用料：低粉150g，无糖豆浆100g，无特殊味道的植物油60g，绢豆腐100g，蛋白（1）50g，细砂糖100g，蛋白（2）250g 做法： 1. 低粉过筛两遍。这里再强调一下：给面粉过筛会使面粉里包裹进去更多空气，这样会使蛋糕更蓬松。所以像戚风、海绵、磅蛋糕，尽量不要偷懒，还是多给面粉过一过筛口感会更好！ 2. 把绢豆腐搅打成细腻的豆腐泥儿，或者直接过较粗的筛也成。绢豆腐很嫩，很容易搅拌匀的。 3. 无糖豆浆跟葡萄籽油倒入容器中，隔水加热。 4. 直到65度，搅匀，停止加热。我使用温度计测量了，没有温度计也没关系，加热到外面锅里的水沸腾后关火，隔热水搅匀豆浆和油就差不多了。 5. 把加热好的豆浆和油倒入过了筛的粉中，拌匀。此时是面团一盆，很不湿润，但千万不要随意加水。 6. 加入步骤2里的豆腐，搅匀。 7. 这时面糊开始变软变湿润，但依旧比一般做戚风感觉粘稠。 8. 倒入50g的蛋清。 9. 搅匀，此时面糊糊跟平时做戚风的蛋黄糊差不多湿度。备用。 10. 蛋白（2）先低速搅打至出现大气泡泡。 11. 分3次加入细砂糖，搅打至湿性发泡，也就是说气泡细腻均匀，但提起打蛋器后蛋白成弯钩状，轻轻晃动盆子，蛋白还能够成一整块的滑动，再搅打一会儿就成干性发泡啦。 12. 把1/3的蛋白切搬入步骤9中的蛋白糊糊里，拌匀后再分两次切拌匀。 13. 切拌成均匀的蛋糕糊以后倒入铺了油纸的烤盘中，放入预热180度的烤箱中层，烤15分钟后降温至150度再烤15分钟左右即可。 注：原方子是说，先用上火180度下火140度烤15分钟，再降温至上火150度下火120度烤15分钟左右。我家的烤箱刚巧是可以上下火分别全功率半功率的，就那么设置了；如果烤箱不能分别设置上下火的或者只有上下火相同功率的，就按照我写的温度就可以了，问题不大的。 低脂豆腐蛋糕做法小贴士 1、烤好的蛋糕取出后先震一下烤盘，使底部热气跑出去后，再放在烤架上、揭掉油纸晾凉。然后抹上内馅儿、切块，建议冷藏后再享用，不要心急哦。 2、这个量是原方子（35cm*25cm*3cm）的量，很大，用了9个鸡蛋清——因为刚巧我要用蛋黄做冰激凌。可根据自家烤盘大小自行调整分量哈。夹心馅料可以根据自己的喜好，我用了黑芝麻奶油奶酪馅（黑芝麻 糖磨粉与奶油奶酪和一大勺牛奶搅打顺滑），或者用红豆馅儿也蛮好。 |
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