青椒肉丝

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用料：瘦肉200克，青椒5个，红椒1个，生姜一块，蒜瓣2个，盐1茶勺，料酒1汤勺，姜汁少许，生抽1汤勺，白糖1/2茶勺，香醋几滴，玉米淀粉1/3汤勺

青椒肉丝的做法
1.  瘦肉洗净，切成细丝，青椒洗净，斜刀切成片
2.  生姜切丝、蒜瓣切末，红椒斜刀切成片
3.  把肉丝放入碗中，调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁，抓匀腌制片刻，去腥入底味
4.  加入1/2汤勺的玉米淀粉（生粉）
5.  轻轻搅拌均匀
6.  空锅置火上烧热后再倒入适量食用油
7.  热锅凉油，倒入肉丝
8.  用筷子均匀的拨散，肉丝会逐一分开，而且不粘锅，炒约半分钟至肉丝变色
9.  把肉丝移动到锅的一边，把油留在锅底
10.  下入姜丝和蒜瓣煸香，接着下入青红椒
11.  翻炒至青红椒断生
12.  再用锅铲把肉丝盖过来混合
13.  调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋，翻炒均匀即可出锅

青椒肉丝做法小贴士
1：平时常听到朋友们问我，没有不粘锅，用普通的铁锅该怎么炒肉丝，才不会粘满整个锅底，这就是需要热锅凉油，也就是先把空锅烧得很热，再加入油，然后下入肉丝，这样滑散的肉丝不但不会粘住锅底，而且很嫩滑。
2：在腌制肉丝的时候，淀粉不能放得太多，多了的话炒好的肉丝不清爽，影响口感，适当上粉却能大大增加肉丝的嫩滑度，所以粉不是上得越多越嫩哦。
3：炒肉丝要大火，快炒，所以在开锅之前，最好备齐所有的配料。